Dimljene svinjske ličnice ali brado so nekoliko popražili ter skupaj s trdim ovčjim sirom postregli s testeninami. Šele nekaj desetletij pozneje je padla ena najboljših idej v italijanski kuhinji in omaki so dodali – paradižnik. Preden so jed sočno oplemenitili, se je po prodajalcih kruha in drugih dobrot imenovala gricia. Zanimiva zgodba govori, da so v okolici mesta Amatrice nekoč na veliko gojili pujse in ovce ter pridelovali sir. Boljše dele mesa in različne mesnine so prodajali izbirčnejšim prebivalcem Rima, cenejše, manj ugledne kose mesa pa so prodajali domačinom. Zlasti ličnice in brada, torej obrazni del, so bile označene s klavniškim žigom, ki mu Italijani pravijo matricie. Od tod menda ime tako mesta kot omake.