»Če uporabim suho tepko, ki je značilna za naše okolje, in ji dodam gosja jetra, ne bom poudaril gosjih jeter, ampak tepko.« Tako se dela nova slovenska kuhinja, pravi, ko za primer navede eno od najprepoznavejših sestavin iz svoje, radovljiške okolice. Znanje, da to stori, ima. Po klasičnem gostinskem izobraževanju in praksah, ki jih je začel na Bledu, je znanje pridobival še v tujini, od Francije, kjer se je učil pri znanem kuharju iz Provanse Ericu Sapetu, do Italije, kjer je garal pri Norbertu Niederkoflerju v dvakratni michelinki Rosa Alpini.
Nato je prišel čas, da ustvari nekaj svojega, in z Marcelo Klofutar pred štirimi leti prerodil Vilo Podvin v Mošnjah, ki je pod njunim vodstvom zaživela v popolnoma novem, svežem duhu. Pri Štefelinu, ki stavi na lokalne sestavine, fiksnih jedilnih listov ne boste našli, ampak bo osemhodni meni skoraj ob vsakem obisku pomenil presenečenje, saj ga na novo sestavijo vsak mesec, zato gorenjski kuhar zase in za svojo ekipo rad reče, da so kaskaderji. Se pa poleg dnevnih kosil najde tudi kakšna stalnica, denimo klobasa, napolnjena s suhimi tepkami, skuhanimi v zeliščnem čaju, in čokoladna krogla, polnjena z belim musom, jagodami ter postrežena s sladoledom, ki jo prelijejo z vročo čokolado. Štefelinu se ne zdi nič posebnega, jedcem pa zelo, zato je ostala.
