Pogosto grem mimo, a se nisem nikdar pozanimal, zakaj se je tam nenadoma pojavil nadvse belosvetski napis »Chevap House«. Naj gospodu Dežuloviću poskusim to uslugo vrniti z najdbo iz razmeroma meglenega osebnega spomina. Ta, če drži, vsebini njegove kolumne z naslovom Duhovi tradicije doda še posebno perverzen zasuk.
V moji rani mladosti, pred davnimi desetletji, je bila prav v teh prostorih na Trubarjevi 23 gostilna, ki se je imenovala Dalmacija. V njej so stregli predvsem ribe in podobne (ob)morske jedi. Morda zaradi lokacije na manj ugledni ulici gostilna Dalmacija ni bila tako sloveča in uspešna kot restavracija Operna klet. Dejstvo je, da so nekega davnega dne napis sneli, prostore prenovili in v njih odprli japonsko restavracijo, prvo v Ljubljani ali celo v Sloveniji. Ta ni obratovala prav dolgo. Po njej so poskusili obuditi tradicijo Dalmacije, a očitno brez pravega uspeha. Naslednjih razvojnih faz tega starega gostinskega prostora nimam tako jasno v spominu.
Precej kasneje je na drugem kraku Trubarjeve, ki sega od Resljeve do Zaloške ceste, nekaj časa poslovala dalmatinska konoba. O njej sem slišal kar nekaj pohval, pa tudi cene so bile temu ustrezne. Žal ni zdržala prav dolgo.
Takšne, vidite, so bile preobrazbe dalmatinske kulinarične tradicije na stari, ozki ulici sredi Ljubljane, ki je zadnja leta kulinarični svet v malem.
Bojan Prosenc, Ljubljana
