In zakaj so nekaj časa še hodili v gostilne? Tudi ta odgovor je jasen. Preden so različne turistične organizacije razglasile gostilničarje za genije, ki podobno kot športniki veliko pomenijo za promocijo in samozavest naroda, so bile gostilne veliko cenejše, hkrati pa so bile večinoma v lasti ljudi, ki so svoj posel razumeli kot družinsko tradicijo, kot klasičen vir preživetja.